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饺子是热水煮还是冷水煮?很多人都做错了

来源:未知 时间:2018-04-25 14:02

用热水煮还是冷水煮好?

新鲜饺子沸水下锅。在家自己动手包的饺子,一定要等水煮开后再下锅,这样做能让饺子皮里的蛋白质迅速凝固成形,淀粉溶于水中,饺子不会粘在一块。

速冻饺子更适合冷水煮。速冻饺子用沸水大火煮容易破皮,且肉馅不易熟。用冷水煮就方便多了,不用频繁倒冷水,煮出来的饺子皮更有嚼劲。

到底要不要盖锅盖?

一般的说法是“盖锅盖煮馅,不盖锅盖煮皮”,盖锅盖煮饺子更省时省煤气,但不能盖锅盖煮太久,以防破皮。

怎样煮饺子不破皮?

加盐水煮开后,撒点盐拌匀,再放饺子开煮,能提高水的沸点,让饺子更耐煮,不容易破皮。

加食用油不妨在水烧开后放一点食用油,再放饺子。这样做有润滑的作用,饺子就不会粘在一起啦。

加葱叶水煮沸后加点葱叶,再放饺子。葱叶煮水后会释放一种油脂,包裹在饺子的外皮上,防止饺子互相粘连。

宁波晚报 记者王元卓通讯员洪阳